La gastronomía mexicana, reconocida como una de las referencias más poderosas de la identidad cultural global, ha dado un giro transformador gracias a la visión innovadora y el espíritu de reinvención de chefs apasionados.

A través de una fusión magistral entre lo autóctono y lo global, la cocina mexicana se ha impregnado de una capa adicional de misticismo y atractivo, elevándola a nuevos horizontes. Algunas de las personas que encabezan esta transformación y evolución culinaria son:

Daniela Soto-Innes

Líder de Cosme en Nueva York. Esta consumada chef mexicana ha dejado una marca profunda en la escena culinaria, siendo la chef más joven en recibir el galardón "Mejor Chef Femenina del Mundo". Su enfoque innovador y su profundo respeto por los ingredientes locales han redefinido la gastronomía mexicana, llevándola más allá de los límites tradicionales.

Alejandro Zárate Romero

Al mando del restaurante Balta en el Sofitel de Reforma en la Ciudad de México, ha revolucionado la cocina mexicana. A través de la incorporación de plantas y verduras autóctonas como elementos centrales en su creación, Zárate demuestra cómo los sabores tradicionales pueden ser reimaginados con cada platillo. Su habilidad para reinventar la cocina mexicana se refleja en sus platos, que encapsulan la esencia de la evolución culinaria.

Carlos Gaytán

Chef de renombre, ha llevado la cocina mexicana a nuevos niveles de sofisticación. Reconocido por su capacidad para fusionar técnicas francesas con los vibrantes sabores de México, Gaytán se convirtió en el primer chef mexicano en recibir una estrella Michelin. Su creatividad y su maestría han destacado la versatilidad de los sabores mexicanos en la alta cocina.

Gabriela Cámara

Chef y activista culinaria, ha trascendido las fronteras culinarias con su enfoque único y su compromiso con la sostenibilidad. Su restaurante Contramar, en la Ciudad de México, es conocido por sus deliciosos mariscos y su atmósfera vibrante. Su enfoque en la autenticidad y la sostenibilidad ha contribuido a revolucionar la escena culinaria en México y más allá.

Xrysw Ruelas Díaz

A través de su labor en XOKOL Antojería, ha llevado la tradición mexicana a nuevas alturas. Sus creaciones basadas en vegetales locales y sabores de diferentes culturas representan la vida y la autenticidad de México de manera majestuosa.

En un contexto más amplio, la cocina mexicana fue declarada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, una distinción compartida por solo cuatro gastronomías en el mundo. Este reconocimiento se obtuvo en 2010, un logro asombroso considerando que solo hace dos décadas comenzaron a establecerse las escuelas de cocina en el país. Los chefs mexicanos, reunidos en una conversación organizada por EL PAÍS: Jesús Durón, Jorge Vallejo, Elena Reygadas, Santiago Lastra y Gustavo Garnica; han discutido apasionadamente el impacto de la profesionalización en la evolución de la gastronomía. El orgullo de la mexicanidad, la exclusividad de productos autóctonos y la importancia de los productores locales son temas que han unido a estos chefs en su viaje culinario.

Estos chefs mexicanos han asumido el papel de embajadores de la rica tradición culinaria de México. Han llevado su creatividad y pasión a nivel internacional, llevando la cocina mexicana a un escenario global. Con humildad, reconocen el trabajo conjunto de productores y artesanos locales, cuyos ingredientes de alta calidad forman la base de sus platos únicos. Mientras siguen adelante con determinación y respeto por su herencia culinaria, estos chefs continúan siendo fuentes de inspiración y admiración en la escena gastronómica mundial.