Para este verano, lo que más se antoja son las ensaladas, que cumplen con tres objetivos a la vez: son platillos frescos, también ligeros y nutritivos.

Además, las ensaladas son las recetas más versátiles pues dan pie a la creatividad en la mezcla de ingredientes. ¿Cómo empezar? Aquí te tenemos tres recetas para que puedas comenzar a darle variedad a tu menú.

#### Ensalada de espinaca(Chef Jessica Randhawa en theforkedspoon.com)

Ingredientes para la ensalada:

300 gramos de espinaca baby½ cebolla morada cortada en julianas2 manzanas pequeñas cortadas en rebanadas½ taza de cebolla blanca½ taza de pistaches½ de arándanos secos110 gramos de queso feta1 aguacate grande cortado en cubos

Ingredientes para la vinagreta:

¼ de taza de aceite de oliva¼ de taza de vinagre balsámico2 cucharadas de miel1 cucharadita de mezcla de hierbas italianasSal y pimienta

Preparación para la vinagreta:

Coloca todos los ingredientes en un recipiente para servir. Mezcle vigorosamente hasta combinarlos. Agrega sal y pimienta al gusto.Preparación para la ensalada: Añade la espinaca en un bowl grande, junto con las rebanadas de manzanas, la cebolla morada y la blanca, pistaches, arándanos secos, queso desmoronado y el aguacate. Combina gentilmente.Sirve las ensaladas en platillos junto con el aderezo. #### Ensalada de verano con ejotes y calabazawww.forksoverknives.com

Ingredientes:

500 gramos de ejotes, cortados en trozos3 cucharadas de vinagre blanco balsámico2 cucharadas de cebolla cortada finamente2 cucharaditas de mostaza dijon2 dientes de ajo cortados finamente8 tazas de acelgas o acelgas arcoiris en trozos30 gramos de frijoles negros, pueden ser de lata1 calabaza mediana, cortada por la mitad y en rodajasSal y pimienta marina¼ de taza de nueces picadas, tostadas

Preparación:

Coce los ejotes en una cacerola grande por siete minutos, cuando estén tiernas, transfiéralas a un recipiente con agua fría. Drenar.Para el aderezo, mezcla en un tazón pequeño el vinagre, la cebolla, la mostaza y el ajo.En un bowl grande, cobinar la acelga, los frijoles, la calabaza y los ejotes. Mezclar con el aderezo uniformemente. Añade sal y pimienta. Adorna con los pistaches. #### Ensalada de sandía y lechuga arúgula con feta y pistachewww.theoriginaldish.com

Ingredientes:

700 gramos de sandía cortada en cubos4 rábanos finamente rebanados2 cebollines cortados en rodajas finos110 gramos de queso feta desmenuzado10 hojas de albahaca picadas6 hojas de menta picadas¼ de taza mas 2 cucharaditas de aceite de oliva1 cucharadita de miel4 tazas de lechuga arúgula½ taza de pistaches tostados2 cucharadas de rayadura de limónSal kosherPimienta recién molida

Preparación:

Combinar la sandía, los cebollines, los rábanos, el queso feta, las hojas de menta y albahaca, el jugo de limón, la ¼ taza de aceite y la miel en un bowl grande. Adereza con la pimienta negra y la sal. En un recipiente de ensalada, coloca una cama de lechuga arúgula. Encima, distribuye la mezcla de sandía. En un bowl pequeño, mezcla los pistaches, la rayadura de limón y las cucharaditas de aceite de oliva restantes. Adorna con las hierbas restantes y más pimienta.